คุณอาจดื่มกาแฟดริปหูห้อยมาเยอะแล้ว ในบทขั้นสูง คุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดถุงกรองกาแฟแต่ละชนิดจึงมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และอะไรคืออิทธิพลหลักที่มีต่อถุงกรองเหล่านั้น
"ผลิตภัณฑ์เดี่ยว" หมายถึงเมล็ดกาแฟจาก "พื้นที่การผลิตเดียว" ซึ่งคล้ายกับไวน์แดง เรามักจะตั้งชื่อเมล็ดกาแฟตามพื้นที่การผลิต เช่น บราซิล เอธิโอเปีย และกัวเตมาลา
"การผสม" หมายถึงการผสมเมล็ดกาแฟหลายชนิดจากพื้นที่การผลิตที่แตกต่างกัน (หรือพันธุ์ที่แตกต่างกันในพื้นที่การผลิตเดียวกัน) ตัวอย่างเช่น "รสชาติบลูเมาเท่น" ทั่วไปคือกาแฟผสมทั่วไป เนื่องจาก "กาแฟบลูเมาน์เท่น" อันโด่งดังมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความสมดุล ไม่มีกรดหรือรสขม เมื่อเห็น “รสหนานซาน” ควรเข้าใจว่าถุงกรองกาแฟไม่ใช่กาแฟบลูเมาน์เท่น แต่มีความสมดุล
ไม่มีดีหรือไม่ดีเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดี่ยวและการจับคู่ มีเพียงรสนิยมและความชอบเท่านั้น วิธีเดียวที่จะเลือกคือดื่มให้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลายแก้วในแต่ละครั้ง ซึ่งเป็นการทดสอบแก้วที่คุณได้ยินจากบาริสต้า
2. ดูคำอธิบายรสชาติ
เมื่อคุณดูบรรจุภัณฑ์หรือสีหน้าของกาแฟหูใดๆ คุณจะเห็นคำต่างๆ เช่น มะลิ ส้ม มะนาว ครีม ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง คาราเมล ฯลฯ
นี่เป็นคำอธิบายถึงแนวโน้มรสชาติปัจจุบันของถุงดริปกาแฟแต่ละใบ อย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ารสชาติ (หรือกลิ่น) ของกาแฟนั้นเป็นรสชาติที่ซับซ้อน ดังนั้น แต่ละคนอาจมีความรู้สึกที่แตกต่างกันแม้ว่าจะดื่มกาแฟแก้วเดียวกันก็ตาม นี่ไม่ใช่อภิปรัชญา และจะพบได้ตามธรรมชาติหลังจากดื่มมากเกินไป
ในไต้หวัน มีสุภาษิตที่เรียกว่า "กาแฟศักดิ์สิทธิ์" ซึ่งหมายถึงครั้งแรกที่คุณสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ชัดเจนจากกาแฟ ดังนั้นกาแฟแก้วนี้จึงเป็นกาแฟศักดิ์สิทธิ์ในชีวิตของคุณ หากไม่ใช่เพื่อการแก้ไขรสชาติพิเศษและการดื่มกาแฟคุณภาพสูงทุกวันก็สามารถพบได้เสมอ
เคล็ดลับคือการดื่มให้มากขึ้น
3.ดูวิธีการรักษา
อย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟที่เราดื่มนั้นไม่สามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มโดยตรงโดยการเก็บจากต้นไม้ได้ ต้องใช้กระบวนการปรับสภาพล่วงหน้าเพื่อเอาเนื้อออกเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบ มีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือ "แสงแดด" และ "การล้างน้ำ"
โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่บำบัดด้วย "วิธีแสงแดด" สามารถคงรสชาติได้มากกว่า ในขณะที่กาแฟที่บำบัดด้วย "วิธีล้างน้ำ" จะได้รับรสชาติที่บริสุทธิ์มากกว่า
4. ตรวจสอบระดับการอบ
ระหว่างเมล็ดกาแฟดิบกับกาแฟหนึ่งแก้ว นอกเหนือจากการแปรรูปแล้ว ยังจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำของเมล็ดกาแฟด้วยการคั่วอีกด้วย
การคั่วเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่มีความลึกในการคั่วต่างกันยังทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งคล้ายกับการปรุงเล็กน้อย แม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเหมือนกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกันก็สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้
กล่าวโดยย่อคือ "การอบแบบตื้น" สามารถคงรสชาติท้องถิ่นไว้ได้มากกว่า ในขณะที่ "การอบแบบลึก" จะทำให้ได้เมล็ดกาแฟที่คงตัว ขณะเดียวกันก็ทำให้มีรสชาติไหม้และมีกลิ่นเหมือนคาราเมล
นอกจากนี้ยังมี “การคั่วระดับปานกลาง” ระหว่างการคั่วแบบตื้นและการคั่วแบบลึก ซึ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะทดสอบประสบการณ์ของผู้คั่วกาแฟและความเข้าใจของเขาเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟนี้
เวลาโพสต์: 17 ต.ค.-2022