คุณอาจดื่มกาแฟดริปหูห้อยมามากในบทขั้นสูง คุณจะได้เรียนรู้ว่าเหตุใดถุงกรองกาแฟแต่ละแบบจึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน และอะไรคืออิทธิพลหลักที่มีต่อสิ่งเหล่านี้
"ผลิตภัณฑ์เดียว" หมายถึงเมล็ดกาแฟจาก "พื้นที่การผลิตเดียว" ซึ่งคล้ายกับไวน์แดงเรามักจะตั้งชื่อเมล็ดกาแฟตามพื้นที่การผลิต เช่น บราซิล เอธิโอเปีย และกัวเตมาลา
"การเบลนด์" หมายถึง การผสมเมล็ดกาแฟหลายเมล็ดจากพื้นที่การผลิตที่แตกต่างกัน (หรือหลายสายพันธุ์ในพื้นที่การผลิตเดียวกัน)ตัวอย่างเช่น "รสชาติ Blue Mountain" ทั่วไปคือกาแฟผสมทั่วไปนี่เป็นเพราะ "กาแฟบลูเมาเท่น" ที่มีชื่อเสียงมีความสมดุลไม่มีกรดหรือรสขมเมื่อคุณเห็น "รส Nanshan" คุณควรเข้าใจว่าถุงกรองกาแฟไม่ใช่กาแฟ Blue Mountain แต่มีความสมดุล
ไม่มีดีหรือแย่เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เดียวและการจับคู่ มีเพียงรสนิยมและความชอบเท่านั้นวิธีเดียวที่จะเลือกได้คือดื่มให้มากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งครั้งละหลายๆ แก้ว ซึ่งเป็นการทดสอบถ้วยที่คุณได้ยินจากบาริสต้า
2. ดูคำอธิบายรสชาติ
เมื่อคุณดูที่บรรจุภัณฑ์หรือการแสดงออกของกาแฟหู คุณจะเห็นคำต่างๆ เช่น มะลิ ส้ม มะนาว ครีม ช็อคโกแลต น้ำผึ้ง คาราเมล ฯลฯ
นี่คือคำอธิบายของแนวโน้มรสชาติปัจจุบันของกาแฟดริปแต่ละถุงอย่างไรก็ตาม ควรสังเกตว่ารสชาติ (หรือกลิ่น) ของกาแฟเป็นรสชาติที่ซับซ้อน ดังนั้นคนที่แตกต่างกันอาจมีความรู้สึกที่แตกต่างกันแม้ว่าจะดื่มกาแฟถ้วยเดียวกันก็ตามนี่ไม่ใช่อภิปรัชญา และจะพบได้เองตามธรรมชาติหลังจากดื่มมากเกินไป
ในไต้หวัน มีสุภาษิตที่เรียกว่า "กาแฟศักดิ์สิทธิ์" ซึ่งหมายถึงครั้งแรกที่คุณสัมผัสถึงรสชาติที่ชัดเจนจากกาแฟ ดังนั้นกาแฟถ้วยนี้จึงเป็นกาแฟศักดิ์สิทธิ์ในชีวิตของคุณหากไม่ใช่เพื่อการแก้ไขรสชาติเป็นพิเศษและการดื่มกาแฟคุณภาพสูงทุกวันก็สามารถพบเจอได้เสมอ
ดังนั้นเคล็ดลับคือดื่มมากขึ้น
3. ดูวิธีการรักษา
อย่างที่เราทราบกันดีว่ากาแฟที่เราดื่มไม่สามารถนำมาทำเป็นเครื่องดื่มได้โดยตรงโดยการเก็บจากต้นต้องใช้กระบวนการปรับสภาพเพื่อเอาเยื่อออกเพื่อให้ได้เมล็ดกาแฟดิบมีหลายวิธีในการทำเช่นนี้ วิธีที่ใช้บ่อยที่สุดคือ "แสงแดด" และ "การล้างด้วยน้ำ"
โดยทั่วไปแล้ว กาแฟที่ผ่านการบำบัดด้วย "วิธีซันไชน์" สามารถรักษารสชาติได้มากกว่า ในขณะที่กาแฟที่ผ่านการ "ล้างน้ำ" จะได้รสชาติที่บริสุทธิ์กว่า
4. ตรวจสอบระดับการอบ
ระหว่างเมล็ดกาแฟดิบกับถ้วยกาแฟ นอกจากการแปรรูปแล้ว ยังจำเป็นต้องลดปริมาณน้ำในเมล็ดกาแฟด้วยการคั่วอีกด้วย
การคั่วเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่มีความลึกในการคั่วต่างกันสามารถทำให้เกิดรสชาติที่แตกต่างกันได้ ซึ่งคล้ายกับการปรุงเล็กน้อยแม้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะเหมือนกัน แต่ผู้เชี่ยวชาญที่แตกต่างกันก็สามารถสร้างรสชาติที่แตกต่างกันได้
กล่าวโดยสรุปคือ "การอบแบบตื้น" สามารถรักษารสชาติของท้องถิ่นได้มากกว่า ในขณะที่ "การอบแบบลึก" สามารถผลิตเมล็ดกาแฟที่คงตัวได้ ในขณะที่นำรสชาติไหม้และกลิ่นคล้ายคาราเมล
นอกจากนี้ยังมี "การคั่วแบบปานกลาง" ระหว่างการคั่วแบบตื้นและการคั่วแบบลึก ซึ่งทดสอบประสบการณ์ของผู้คั่วกาแฟและความเข้าใจของเขาเกี่ยวกับเมล็ดกาแฟชนิดนี้โดยเฉพาะ
เวลาโพสต์: ต.ค.-17-2565